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鮭のうま味を閉じ込めるためにからりと揚げた後に、白だしが効いた南蛮汁にじっくりと漬け込みました。一緒に食べる野菜は７種類（ピーマン、黄パプリカ、ぶなしめじ、舞茸、人参、玉葱、白葱）で、物足りなさを感じさせません。副菜には滑らかな豆腐を春菊で和えた白和え。彩りに赤パプリカを添えています。醤油と白だしでしっかり味付けされたひじき煮は５品目（蓮根・人参・大豆・こんにゃく・ごま）の具材が入っていて味のバランスを整えています。ほうれん草のお浸しはだしを効かせて。
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